アメリカン・レモンメレンゲパイ
アメリカの一般的なレモンメレンゲパイの作り方です。アメリカで手作りスイーツといったらレモンメレンゲパイ♪家庭の味です♡
このレシピの生い立ち
＊MrsMcKeeのレシピ＊
アリゾナ州の友人宅の裏庭にレモンの木があり、捥ぎたてのレモンをたくさん頂いた時にレモンメレンゲパイを作りました。新鮮なレモンで作ったパイは格別の味♡その時のレシピを牛乳ベースで砂糖少なめにアレンジしました。
アメリカン・レモンメレンゲパイ
アメリカの一般的なレモンメレンゲパイの作り方です。アメリカで手作りスイーツといったらレモンメレンゲパイ♪家庭の味です♡
このレシピの生い立ち
＊MrsMcKeeのレシピ＊
アリゾナ州の友人宅の裏庭にレモンの木があり、捥ぎたてのレモンをたくさん頂いた時にレモンメレンゲパイを作りました。新鮮なレモンで作ったパイは格別の味♡その時のレシピを牛乳ベースで砂糖少なめにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
パイ生地は伸ばしてパイ皿に敷き込んだら生地の焼き縮みの防止のために焼く前にラップをして冷蔵庫で数時間ねかせす。
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- 2
①の生地の底面にフォークでピケをしてホイルを敷き重石をのせて200℃に予熱したオーブンで15〜20分焼きます。
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- 3
一度オーブンから出して重石をとってオーブンに戻し更に10〜15分焼きます。
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- 4
フィリングを作ります：鍋に★印の材料を入れ泡立て器で混ぜ合わせ中火にかけ、とろみが出るまで木べらで混ぜながら火を通します
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- 5
④にとろみが出たら一旦火から下ろします。
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- 6
別のボウルに卵黄を溶きほぐし⑤の半分の量を数回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
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- 7
今度は⑥を⑤に全部戻し入れて泡立て器で混ぜ合わせ、再び中火にかけてゆっくり混ぜながら５分ほど火を通して火から下ろします。
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- 8
⑦が熱いうちにバターを加えて泡立て器で混ぜながらバターを溶かしてしっかり混ぜ合せます。
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- 9
⑧にレモンの皮のすりおろしとレモン汁も加えて混ぜ合わせます。全体が混ざったらゆっくり混ぜながら冷まし粗熱をとります。
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- 10
⑨の粗熱がとれたらパイ生地に流し込み表面を平らに均します。
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- 11
スイスメレンゲを作ります。ボウルに卵白と塩を入れハンドミキサーでざっと溶きほぐしてから砂糖を加えて混ぜます。
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- 12
⑪の砂糖が溶けたら湯煎にかけてハンドミキサーの高速で泡を立てながら50℃ぐらいまで温めます。
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- 13
メレンゲに指を入れてみて人肌温度より熱いぐらいになったら湯煎から外し更に泡立てツヤのあるしっかりしたメレンゲを作ります。
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- 14
※メレンゲを泡立てすぎると離水の原因になるので注意。ツヤのある滑らかな状態になったら攪拌するのを止めて下さい。
- 15
⑬のメレンゲを⑩のフィリングの上にコンモリのせて表面をおおいパレットナイフなどで表面にツノを立てます。
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- 16
180℃のオーブンで10分〜15分ほど焼いて焼き色をつけます。焦がさないように常にチェックしながら焼いて下さい。
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- 17
※焼成時間はあくまでも目安です。お持ちのオーブンの機種によって異なるので様子を見ながら焼き時間を加減して下さい。
- 18
表面にうっすらと焼き色がついたら焼き上がりです。
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- 19
しっかり冷ましてから切り分けてください。
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- 20
パイ生地はこちらをご参考に。レシピID : 19824730
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- 21
※直径21cmのパイ皿で作る場合には括弧の中の分量で作って下さい。
- 22
※安定性の低いフレンチメレンゲで作る際のティップ：メレンゲにレモン汁を少し加える事で安定性を高め多少の離水防止にまります
- 23
スイスメレンゲと同様に泡立て過ぎると冷めた時に離水するので泡立て過ぎに注意。メレンゲがボソボソになったら泡立て過ぎです。
コツ・ポイント
⭐️メレンゲパイはイタリアンメレンゲで作るのが一般的ですが私は簡単で失敗の少ないスイスメレンゲで作ります。湯煎にかけ熱を加えて泡立てるスイスメレンゲはイタリアンメレンゲ同様に泡のキメが細かく安定性があり適度な殺菌効果もあるのでオススメです。
つくれぽ
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