〈下準備〉
オーブンを170℃に予熱しておく。
型に敷き紙を引いておく。

［ウエット］の材料、菜種油をボウルに入れ無調整豆乳少量を注ぎ湯煎で温めながら（45℃位）乳化させ泡立てる。

残りの無調整豆乳も入れ泡立てメレンゲを作る【B】。

【B】に粗糖を2回に分け入れしっかり泡立てる【C】。

【C】に【A】を2回に分け入れ、泡を崩さないようにさっくり混ぜる。
型に流し入れ、170℃で23～25分焼成。

〈ヘーゼルナッツチョコクリームの作り方〉

ヘーゼルナッツパウダーを香りが出るまでローストする。

豆乳ホイップ160gを氷水で冷やしながら8分泡立てる【A】。

豆乳ホイップ40ｇ、無調整豆乳、クーベルチュールチョコを湯煎で溶かす。溶けてつやが出ればラム酒を入れる【B】。

【B】に【A】を少し分け入れ混ぜる。混ざれば残りも加え混ぜる

〈ヘーゼルナッツ・クロカントの作り方〉

鍋に粗糖と浸る位の水を入れ火にかけ、117℃まで温める。
火を止め、ヘーゼルナッツ（刻んだもの）を加え混ぜる。

〈ケーキ組み立て〉
下準備:
シロップは材料を小鍋でひと煮立ちさせ冷ましておく。

スポンジ生地を半分に切りシロップを刷毛で塗る。

ヘーゼルナッツチョコクリームを土台のスポンジ生地に塗り、その上にヘーゼルナッツ・クロカントを全体にのせる。

残りのスポンジ生地を上にのせ軽く押さえ、周囲と上にも適量塗る。

ヘーゼルナッツチョコクリームを周囲に塗った上にヘーゼルナッツ・クロカントをまぶす