玉ねぎは大きめのみじん切り、ピーマンも玉ねぎの大きさに合わせて切っておく。コーンは缶詰から開けて、水気を切る。

むきエビは面倒で無ければ、背ワタを取り、適当な大きさに切る。細かすぎると海老の食感がなくなります。

①と②をボールに入れて、卵黄、小麦粉、塩、胡椒、牛乳を入れて、サックリと混ぜる。混ぜ過ぎはダメ！

ツノが立つほどにメレンゲを作る。
③のボールにメレンゲを入れて、サックリと軽く混ぜ合わせ、160度くらいの油で揚げる。

固まるまで、裏返しせずにじっくりと待つ。