甘夏をよく洗い皮を6等分に切れ目を入れてむく。実は袋から出して種は別にとっておく。皮を薄めに千切りにする。

実と皮の重さをはかる。
砂糖はこの重さの30%から40%のグラムにするとちょうど良いです。
実と皮はまだ別にしておく。

皮をボウルにいれ水を変えながらもみ洗いする。10回程度。かじって食べれるほどに苦さにする。その後絞って水をきる。

鍋に実と皮、砂糖、種をティーパックなどにいれて30分ほど置いておく。

鍋を火にかけ常にまぜながら中火で30〜40分あくをのぞきながらにる。