合挽肉に胡椒、玉ねぎ、卵、牛脂、マヨネーズ、ケチャップ、パン粉を指で混ぜ、手の熱が伝わらないようにします。

タネを手で丸めて、小麦粉、卵、パン粉の順でつけ、フライパンに多めの油を引いて、両面フタをしながら焼き上げます

デミグラスソースは、酒、みりん、中濃ソース、醤油、コンソメの素を耐熱容器に入れ、レンジで30秒チン。