冷凍保存してあった骨付き鶏肉を冷凍の臭いを消すために熱湯をかけ、水から煮込んで出汁を取っていきます。

沸騰したら弱火に。ベーコンを２枚ほど細かく刻んで一緒にコトコト３時間ほど灰汁を取りながら煮込んでいきます。

３時間ほど煮込んだら鶏肉とベーコンを取り出します。こしきでこすと透き通ったきれいなチキンスープができます。

チェリートマトを半分に切って、オリーブオイルで潰しながら炒めます。焼き色が付いたら油ごとスープに入れます。

弱火でコトコト灰汁が出たらすくいながら少し煮ます。火を止めよく溶いた卵を少しずつ渦巻きを描くように流し入れます。

再度弱火にかけて軽くかき混ぜたら出来上がり。塩こしょうは食べる人のお好みで。