根の硬い部分を株がばらけない位置で切り落とし、根元に十字に切り込みを入れます。(火が通りやすくなります。)

手で支えながら先に根元だけを30秒茹で、全体を箸でお湯に沈めたら更に30秒茹でます。

茹で上がったら水にさらしてアクを抜きします。
水を張ったボウルに箸でひと株ずつ移し、冷やします。

冷えたら手で水気をよく絞り、4センチ程度の食べやすい大きさに切ります。器に入れ、調味料を加えて全体を混ぜたら完成です。

【もやしのナムル】
ナムルと称しましたが炒めものです。
シャキシャキ感を残して仕上げます。

フライパンを熱してごま油をしき、もやしをさっと炒めます。
少し透明感と水分が出てきたら調味料で味を付けて完成です。

大根は4センチ程度の食べやすい長さにカットし、皮をむいて3ミリ角程度の細切りにします。

人参は4センチ程度の食べやすい長さにカットし、皮をむいて千切りにします。
※できるだけ細く切ります。

人参は特に力を入れてよく揉みます。
そうすることで独特の香りが消え、味もなじみやすくなります。

どちらも水気をよく絞り、新しい器に人参と大根を一緒に入れます。
(絞った汁は捨ててください。)

調味料と炒りごまを加えて全体を混ぜたら完成です。

ぜんまいの水煮は軽く水洗いしてから使います。

水気を切ったら3センチ程度の食べやすい長さにカットします。

フライパンにごま油とニンニクを入れ、弱火で加熱し油に香りをうつします。
※はねますので火傷に注意してくたさい。

パチパチ音がしてきたら火を止めてぜんまいを入れます。
調味料を計り入れ、中火で水分が飛ぶまで炒めます。

ごま油以外の調味料が見えなくなったら火からおろして器に移し、炒りごまを和えたら完成です。

フライパンにごま油とニンニク、生姜を入れて弱火で加熱し油に香りをうつします。
※火傷に注意してくたさい。

火を弱めてから合わせ調味料を加え、全体が沸々としたら完成です。
適当な器に移します。

これで役者が揃いました。

器にご飯を山形によそり、ナムル、お好みのキムチ、肉味噌入ビビンバダレを彩り良く盛り付けたら完成です。

こしょうで味をととのえ、器によそってゴマを散らしたら完成です。わかめに残った塩分もあるので塩を入れなくてもととのいます。