いちじくは皮をむかずに水洗いし、たっぷりのお湯で2～3分程度湯がく。（灰汁抜きをする）

湯がいたらザルにあけてお湯を切り、ヘタの部分を包丁で切り落とし、楊枝で皮に何カ所か穴をあける。

鍋に水とお酢を入れ、いちじくを並べるように入れ、さらに砂糖を一番上に全体に覆うように入れて中火にかける。

沸騰してきたら弱火にし、灰汁を取りながら40分程度煮る。

冷めたら出来上がりにしてもよいですが、翌日また少し火を通し（3分程度）煮詰めるとより美味しくなります！