ナスとトマトを乱切りにし、ナスには塩を振って10分位おく。

ひき肉をにんにく、生姜と一緒に炒め、オイスターソースで味付けして、皿に取りだす。(豆板醤入れたい方はここで入れて!)

10分おいたナスを水に浸してから水をきり、ギュッと絞る。(この作業でアクがぬけて、余分な油をすわなくなります。)

フライパンにごま油を熱して、ナスを入れやや強い中火で少し焦げ目がつくくらい炒める。(以下の写真はナス6本です。)

ナスが透き通ってきたら、ひき肉をフライパンに戻し、続いてトマトも入れ、ポン酢を回し入れて混ぜ炒める。