鯖は半身を2～3等分に切る。
塩少々ふりかけて、出てきた水気をふきとる。
ネギは薄く斜めに切る。

調味料は合わせておく。

フライパンに油を敷き、ネギをしんなりするまで炒める。
皿に一度取り出す。

鯖を皮側から焼く。
焦げ目がついたらひっくり返し、裏面にも焦げ目をつける。
3を戻し入れ、2を加えて
1分程煮からめる。