イワナの内臓を取り、ウロコをよく落とす。２枚におろして塩を外側と内側に振り、しばらく置いておく。

塩を洗い流しキッチンペーパーで水気をよく取る。醤油を両面に垂らして10分以上置く。

醤油を軽く拭き取り、フライパンに乗せる。フタの隙間から「屋台の匂い」がしてくるのを待つ。

しっかりと両面を焼く。皮が剥がれやすいので一気にフライ返しを差し込んで裏返す。