まぐろのカマで、大トロづくし
ホンマグロやクロマグロなど、巨大マグロのカマが手に入ったら、是非、大トロ尽くしの贅沢を楽しんでみて下さい☆
このレシピの生い立ち
デパートで３０００円で売られていた、巨大マグロの７０cmはあろうかというカマ。オーブンで焼くだけではもったいないと思い、大トロを切り出してみたところ、けっこうな量がとれて驚き！ そこで、色々な料理法で、普段はできない贅沢を楽しんでみました☆
まぐろのカマで、大トロづくし
ホンマグロやクロマグロなど、巨大マグロのカマが手に入ったら、是非、大トロ尽くしの贅沢を楽しんでみて下さい☆
このレシピの生い立ち
デパートで３０００円で売られていた、巨大マグロの７０cmはあろうかというカマ。オーブンで焼くだけではもったいないと思い、大トロを切り出してみたところ、けっこうな量がとれて驚き！ そこで、色々な料理法で、普段はできない贅沢を楽しんでみました☆
作り方
- 1
巨大マグロのカマから、サクを取り出します。大きすぎる場合は、魚屋さんで予め切ってもらうのが良いでしょう。
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- 2
こちらが取り出した大トロのサク。
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- 3
切り出した刺身やサクのうち、形の悪い部分は、一口サイズに切って、材料の○印を合わせた漬けタレに漬けておきます。
- 4
サクを取り終わったカマは、材料の◎印を合わせたものに漬け込んでおきます（ジップロックが便利！）
- 5
サクのうち、形がいいものは薄切りにして、お好みの量は、さっと表面を網で強火で炙り、残りは普通の刺身にします。
- 6
※右が炙ったもの、左が刺身にしたもの。炙ったものには美味しい塩を振りかけておきます。
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- 7
タレに漬け込んでおいたカマは、２００～２２０℃のオーブンで３０分ほど焼きます。
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- 8
各家庭のオーブンによってクセがあるので、色づいたら適当に火加減と時間調整してみて下さい☆いい色に焼き上がれば完成です。
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- 9
炙りには、４等分した海苔を付け合わせに（そのまま巻いたり、ご飯と一緒にすると最高！）します。漬けも皿に盛りつけ、完成！
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コツ・ポイント
カマなので、普通の刺身よりもコクと歯ごたえがあります。このため、普通の刺身よりも薄めに切った方が食べやすいです。（個人的には、炙りが牛トロのようでお勧め！）
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