米粉パンミックス、コーンスターチ、ベーキングパウダー、てんさい糖、塩をウィスクでよく混ぜる。

グレープシードオイルと無調整豆乳を加えてよく混ぜてからバニラオイルとりんご酢を加えて手早く混ぜ、絞り袋に入れる。

5cm×3cm位のジグザクの楕円形を2段重ねで絞り出し、首の部分はコルネに入れてS字に絞る。200度で20～30分焼く。

首の部分に焼き色が付いたら取り出す。途中でオーブンを開けても縮まないので大丈夫。焼きあがったらトレイに乗せて冷ます。

サツマイモとカボチャに水を加え、沸騰したら弱火にして柔らかくなるまで茹でる。

熱いうちに無調整豆乳とてんさい糖を加えてよく混ぜ、フードプロセッサーにかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

(6)が冷めたら乳製品を使わない豆乳ホイップを加え、よく混ざってからレモン汁とバニラオイルを加えて八分立てに泡立てる。

カスタードクリームとホイップクリームを混ぜたような乳白色の色合いになる。絞り袋に入れる。

上下2つに切り、上の部分だけ縦長に半分に切る。パン切ナイフの方が切り易い。

下半分に(8)のクリームを絞り、上半分を被せて首の部分を挟む。粉砂糖をふりかけて出来上がり。

ちなみに、2段に丸く絞って上下を半分に切って中にクリームを詰めれば普通のシュークリームに。こちらの方が簡単。