冷汁(ひやしる)素麺・うどん・ご飯
本当はすり鉢で丁寧にあたって作るのですが 簡単に作れるようアレンジしました(*^^*)
このレシピの生い立ち
郷土料理なんでしょうね。東京育ちの私は結婚するまで知らないお料理でした。埼玉県の食べ物と思っていましたが違うらしく 他県にもその地域、そのご家庭の味があるようです。この冷汁は義祖母の味を簡単に作れるようアレンジしました。
冷汁(ひやしる)素麺・うどん・ご飯
本当はすり鉢で丁寧にあたって作るのですが 簡単に作れるようアレンジしました(*^^*)
このレシピの生い立ち
郷土料理なんでしょうね。東京育ちの私は結婚するまで知らないお料理でした。埼玉県の食べ物と思っていましたが違うらしく 他県にもその地域、そのご家庭の味があるようです。この冷汁は義祖母の味を簡単に作れるようアレンジしました。
アプリでひらく作り方
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しその葉は細かいみじん切りにします。ボウルにすりおろした玉ねぎ、味噌、砂糖、すり胡麻と合わせよく混ぜます。
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- 2
義祖母は夏になるとこの味噌をたくさん作って いつも冷蔵庫に入れていました。こうしておくといつでも直ぐに冷汁が頂けます。
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- 3
合わせた味噌を冷水で伸ばし、薄切りにしたきゅうりを加えてしばらく冷蔵庫に入れておきます。だし汁で伸ばしても美味しいです。
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- 4
つけ汁で戴く時は水の量をお好みで減らして下さい。麺つゆを少量加えるとコクが出て美味しいと思いますが基本は氷水だそうです。
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- 5
きゅうりが漬かってしんなりしたら(急いでいる時は塩もみでも)素麺やうどん、ごはん等に掛け お好みの薬味をのせます。
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- 6
麺類は冷たい麺で頂きますが ご飯は温かいところに冷たい汁をかけます。豆腐やアジの干物をほぐして加えても大変美味しいです♡
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コツ・ポイント
本来の作り方は金胡麻を煎ったらすり鉢で丁寧にあたり 粗みじん切りした玉ねぎとシソの葉を加えてペースト状になるまで擦ります。そこに味噌を加えて味噌団子(冷汁のベース)にした物を各自がお椀に取り 氷水で好みに伸ばし うどんなどをつけて食べます。
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