【ゼラチン】粉ゼラチンは、大さじ1（分量外）の水と混ぜてふやかしておきます。
（後でコーヒー牛乳液に加えます）

【チョコ】鍋に湯を沸かし、沸騰したら一番小さな火かげん（保温）にし、チョコレートを入れたボウルをのせて湯煎にかけます。

チョコレートが溶けたら湯煎したまま置いておきます。

【生クリーム】泡だて器で6～7分立てまで泡立てます。すくってみて落ちたクリームの線がスーッと消えるくらい泡立てます。

【卵白】卵白をボウルに入れて、ミキサーで泡立てます。全体的にふんわり泡立って来たらOK！

グラニュー糖を加えて、さらに泡立てます。すくってみて角がペロンと曲がるくらいまで泡立てたらOK！

【コーヒー牛乳液をつくる】小鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、沸騰する直前まで沸かします。

火を止めて、インスタントコーヒーを加えて、スプーンでかき混ぜてきれいに溶かします。

火は止めたままで、工程①で作ったゼラチンを加えて、スプーンでかき混ぜてきれいに溶かします。

【チョコ液を作る】チョコレートのボウルを湯煎からはずし、卵黄を入れてきれいに混ぜ合わせます。

工程⑩で作ったコーヒー牛乳液を2回に分けて加えます。1回ごとにきれいに混ぜ合わせてください。（1回目）

2回目。きれいに混ざりました～！

【温度を少し下げる】水をはったボウルに⑬のチョコ液の底をあてて、少しとろみがつくまで温度を下げます。

【生クリームと混ぜる】工程⑤の生クリームに、⑯のチョコ液を2回に分けて加え、泡だて器で均一に混ぜ合わせます。（1回目）

2回目。
泡だて器を下からすくい上げて、すき間にクリームを通しながら混ぜるときれいに混ざります！

生クリームときれいに混ざりました～！

【卵白と混ぜる】工程⑦の卵白を加えて、ヘラで切るように混ぜます。

卵白の泡をべたっとつぶさないように混ぜるのがポイント！
これでムースの完成です～。

カップに注ぎ、2～3時間冷蔵庫で冷やします。
（全部で約500㏄できました。）

トッピングを飾ったら出来上がり～！
生クリームは砂糖を入れずに8分立てにし、絞り袋で少しだけのせました。