さやえんどうは掃除をしてサッと湯がいて食べやすく切っておく。

人参は薄く銀杏切り。

高野豆腐をたっぷりの水に浸け水を含んで沈むのを待つ。沈んだら取り出し、水を絞る。一口大に切っておく。

だし汁を火にかけ、★の調味料を入れて沸かす。2の人参と3の高野豆腐を入れて蓋をし、弱火で煮る。

水分が少なくなり人参が柔らかくなったら、1のさやえんどうを入れて一煮立ち。

卵を溶いて5に回しかけ卵とじにする。
卵は2〜3個使ってもよかったかも。