大きな皮はあらかじめはがしておき、根元の固い部分は包丁で剥いておく。

先端の皮を斜めに切って、真ん中から切り込みを入れる。

鍋に米の研ぎ汁と鷹の爪を入れ、強火で筍を煮る。

沸騰したら中火にして落としぶたをし、10分ほど煮る。

水止めをして粗熱をとる。

根元に串がすんなり通ればオーケー。

皮を剥き、包丁の背で綺麗にこそげ落とす。イボイボの部分が残っていたら、包丁の刃を使って剥く。