はと麦を一晩水に浸し、あわ、きびと合わせて60gにする。

トウモロコシの身を包丁でこそげ取る。

パルミジャーノチーズをすりおろす。

玉ねぎをみじん切りにする。

お湯を沸かして、コンソメスープの素を溶かす。スープは温めておく。

フライパンにオリーブオイルを熱して、玉ねぎを加えて弱火で香りが出るまで炒める。

米を加えて、中火で米が透き通るまで炒める。

白ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばす。

雑穀、トウモロコシを加えて、温めたスープを加えて弱火で煮込む。
(スープは途中で継ぎ足しながら2〜3回に分けて加える)

好みの硬さになったら、塩コショウで味を調える。お皿に盛り付け、イタリアンパセリ、パルミジャーノチーズを散らす。