鯛の切り身を器に張った酒にまんべんなくつけて消毒する。

切り身の水分をキッチンペーパーでふき取り、好きな厚さに切る。

昆布の表面は固く絞ったふきんなどで、軽く砂などの汚れを拭き取ります。

鯛の長さにあわせてだし昆布を切り(折り)、昆布の上に鯛を並べて、昆布をかさね、最後も昆布になるようにかさねます。

隙間をうまく昆布でうめ、まわりも昆布で囲います。そこまでできたらサランラップで包み、冷蔵庫に一晩ほど寝かせておきます。