子鮎の処理を行う。
はらわたを取り綺麗に洗う

圧力鍋に調味料(和風だし、砂糖、醤油、味醂、酒)を入れ沸騰させる

沸騰したら子鮎を入れる

アクをよく取り、マーマレードジャムを適量入れる。(約大さじ2杯)

圧をかけしっかり30分

1日冷やし、寝かします。