厚揚げは熱湯で油ぬき後4等分にする。茄子はピーラーで縞模様に皮をむき、乱切りし水に浸してあくをぬく。

ボールに酢、砂糖、醤油、塩、白だしを入れて混ぜ、薄くスライスした玉ねぎを入れておく。

サラダ油を170度まで熱し、水気をキッチンペーパーで取った厚揚げ、茄子を揚げ2のボールに入れて混ぜ味を馴染ませる。

粗熱が取れたら皿に盛り、小口切りのネギを散らす。