さつま揚げ@高梁川流域学校給食

倉敷市学校給食
倉敷市学校給食 @cook_40264515

【食物アレルギー対応にも使える・特定原材料7品目不使用】高梁川流域連携事業ぼっけーうめぇ給食レシピ(揚げ物)
このレシピの生い立ち
アレルギーのある子どもにもみんなと一緒に食べる喜びを伝えたいと考え、岡山県高梁川流域自治体7市3町(新見市・高梁市・総社市・早島町・矢掛町・井原市・浅口市・里庄町・笠岡市・倉敷市)の栄養士が結集し特定原材料7品目不使用のレシピを考えました。

さつま揚げ@高梁川流域学校給食

【食物アレルギー対応にも使える・特定原材料7品目不使用】高梁川流域連携事業ぼっけーうめぇ給食レシピ(揚げ物)
このレシピの生い立ち
アレルギーのある子どもにもみんなと一緒に食べる喜びを伝えたいと考え、岡山県高梁川流域自治体7市3町(新見市・高梁市・総社市・早島町・矢掛町・井原市・浅口市・里庄町・笠岡市・倉敷市)の栄養士が結集し特定原材料7品目不使用のレシピを考えました。

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材料

1人前
  1. 学給無リン調味すり身 50g
  2. ライスジュレ(ソフト) 12g
  3. にんじん 5g
  4. ごぼう 5g
  5. ホールコーン 5g
  6. 乾燥きくらげ 0.12g
  7. しょうが 0.3g
  8. ☆ 中みそ 0.8g
  9. ☆ 酒 0.8g
  10. ☆ みりん 0.8g
  11. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    調味すり身とライスジュレは解凍し、☆は混ぜておく。

  2. 2

    にんじんはせん切り、ごぼうはさきがき、乾燥きくらげは戻してせん切り、しょうがはすりおろす。

  3. 3

    1 と2 、ホールコーンをよく混ぜる。

  4. 4

    3 を小判型に整えて、170℃の油で揚げる。

コツ・ポイント

 つなぎにライスジュレを使いました。形を整えるときは厚さに気をつけ、低温でじっくり揚げましょう。
 外側はサクサク、内側はもっちり食感で魚の味がする"ごはん"がすすむおかずです。

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岡山県倉敷市の公式キッチンです。倉敷市学校給食では、地元の食材を使った地産地消給食や郷土料理、行事食等を取り入れています。人気の給食や倉敷中央学校給食共同調理場で開催した料理教室のレシピを紹介します。是非ご家庭でも作ってみてください。https://www.city.kurashiki.okayama.jp/34134.htm
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