なすは乱切りにする。ピーマン，玉ねぎはスライスし，ねぎは小口切り，人参はいちょう切りにする。

生揚げは幅1cm程度の角切りにし，にんにく・しょうがはみじん切りにする。

なすは少し多めの油をひいたフライパンで揚げ焼きにする。

鍋に油，にんにく，生姜，豆板醤をいれ火にかけ，香りが出たらひき肉を入れ炒める。

ひき肉に火が通ったら，人参，玉ねぎ，ピーマンの順に入れ，炒めていく。

人参に火が通ったら，生揚げ，なす，ねぎと調味料を加え，煮込む。（水分が少ないときは少し加える。）

最後に水溶き片栗粉を回しいれ全体にとろみをつける。

1人分栄養161kcal　タンパク質7.4g　脂質9.4g　Ca91mg　Fe1.2mg　食物繊維2g　塩分0.73g