鶏肉は筋をとりのぞき、半分に切って、塩をしてレモン汁をすりつける。

皮と身の間ににんにくのすりおろし、イタリアンパセリとローズマリーをはさむ。

ミニトマトは、半分に切り、トマトは、1cmの輪切りにきる。なすは1cm厚さ、かぼ
ちゃは5mm厚さにきる。

3で切った野菜に、塩をふり、オリーブオイルでマリネする。

火をつける前に、鶏は皮目を下にしてフライパンに入れる。トマト以外の野菜も加える。

火をつけて、弱火にして、フライ返しで抑えながら皮目をパリッと焼く。

肉に9割ほど火がとおったらひっくり返してさらに焼く。一緒にトマトも加えて焼く。

皿に野菜、肉を盛り付けて、粗びきコショウをかけて、イタリアンパセリ(分量外)をかけて、レモンを添える。