鯛（売り物で、出来ればウロコ、内蔵を取ってもらったものだと簡単）を焼く前両面塩を振り30分放置

米を研いで、30分水に浸した後、ざるにあげ20分放置

1の鯛を簡単に水で洗い流し、尾と内蔵を取り出したところをアルミホイルで包み、表面に斜めに鯛の身に切り込みを3本つける

3の鯛を両面しっかりと焼く。

米に全ての残りの分量を入れ、出来ればその上昆布をのせ、その上から焼いた鯛を土鍋に入れる
三合炊きの土鍋を使用

強火で20分加熱し、湯気が強めに出てきたら弱火にし、更に15分たく。

昆布を取り出し、鯛の周りに3センチ間隔できったみつば、ゆずの皮を入れ、土鍋の中穴をティッシュなどで塞ぎ15分保温する

出来上がったら、鯛の身をほぐし、骨などをとり混ぜて出来上がり。