串でささるまで柔らかくなったら水気を切る。

熱いうちに、バター、砂糖を入れてマッシャー、またはフォークでさつまいもを潰す。

裏ごしをする。
(めんどうであればしなくてok!)

卵黄をハケで塗り、250度のオーブンで15分ほど焼く。
途中で卵黄を二度塗りすると、焼き上がりが綺麗です。