ナスは乱切りにして水にさらし、水気を切っておく。
トマトは種を取りナスと同じくらいの大きさにする。

赤玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気を切っておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ナスに焼き目がつくまで焼き、塩コショウをする。

ボウルに白ワインビネガー、きび砂糖をいれよく混ぜ、3.)をオリーブオイルも全ていれよく混ぜる。

トマト、赤玉ねぎもいれよく混ぜ、ミントをちぎっていれ、塩コショウで味を調え、冷蔵庫で冷やす。