赤しそはため水の中でしっかり水洗いします。

鍋に1リットルの水を沸騰させて、洗った赤しそを3〜4回に分けて入れて、5分くらいゆっくり煮出します。

赤しそが煮出せたら、赤しそだけを取り出して火を止めます。これを3〜4回繰り返します。

それから分量の砂糖を加えてよく溶かします。そのまま粗熱を取って、粗熱が取れたらクエン酸を加えて混ぜ合わせます。