柚子胡椒たれを混ぜる。しいたけは、石づきをとり、飾り切りする。石づきの部分と飾り切りで切り取った部分をみじん切りにする。

しいたけのかさの内側に薄力粉を薄くまぶす。

豆腐は3等分に手でちぎり、キッチンペーパーを敷いた耐熱皿にのせる。ラップをかけずに電子レンジ600wで1分加熱する。

粗熱がとれたら新しいキッチンペーパー2枚に包んで、手でギュッと水気を絞り、ボウルに入れる。

残りのたねの材料と1でみじん切りしたしいたけを加えてよくこね、しいたけのかさに等分に詰める。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉の面を下に並べ入れる。

2〜3分ほど焼いて焼き目がついたらひっくり返し、弱火にする。ふたをして5分ほど蒸し焼きにし、器に盛り付ける。

フライパンの余分な油をふき、混ぜ合わせたたれを加え、強火で1分ほど煮立たせ、7にかける。