長芋は皮を剥いて棒状に切ります。たっぷりの水につけ、粘りとデンプン質を取ります。

30分位水につけたら、ザルにあけて水気をとります。

ポリ袋に上新粉と水気を切った芋を入れてパタパタ粉をまぶします。

油で揚げる。
まずは、低温でゆっくりあげる。
次は少し油の温度を上げて、二度揚げする。

熱いうちに塩を振って出来上がり。