にんじんシフォンケーキ【米粉使用】
にんじん食べない子供…何とかお菓子で食べてもらいたい！
このレシピの生い立ち
野菜を食べない子供のために
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- 1
卵黄と卵白を分け、卵白は卵黄生地を作っている間は冷凍庫に入れて冷やしておく
- 2
【卵黄生地】
湯煎しながら卵黄と砂糖①を白っぽくもったりするまでホイップする(これが乳化のために大事) - 3
油を少しずつ加えてしっかりと乳化させる
- 4
にんじんのすりおろし、ぬるい牛乳、バニラエクストラクトを加える
- 5
強力粉と米粉を加え、しっかりと練り、グルテンを出す
- 6
【メレンゲ】
冷やしていた卵白にレモン汁を加えハンドミキサー低速で卵白のコシを切る - 7
高速で一気に八分だてくらいまで泡立てる
- 8
ツノが立ち始めたら(まだお辞儀してていい)砂糖②を加えてさらに高速。
- 9
ツノが立ったら低速で1分程度まぜ、泡締めする(少し緩むがこれでよい。ボソボソメレンゲは×)
- 10
卵黄生地にメレンゲの1/3位を加え、混ぜる(ホイッパーでも、ゴムベラでもOK)
- 11
⑩を残りのメレンゲに加え、泡を消さないように底の方からゴボッとかきあげながらかき混ぜる
- 12
型に流し込む。もたぁっと、ゆっくり自然に平らになるくらいがちょうど良い状態。
- 13
200℃で余熱したオーブンで、170℃35分〜焼く
- 14
焼けたら逆さにして常温になるまで放置
コツ・ポイント
とにかく卵黄生地の乳化！あとは何とかなる！
粉の量はにんじんの量次第。
ちなみに工程12で、生地があまり動かないのはメレンゲの立てすぎ、生地がさらさらすぎだとメレンゲが不十分もしくは卵黄生地と合わせる時に混ぜすぎか水分多すぎだと思います。
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