いちごのムースケーキ（18ｃｍ）
たもりくらぶ @cook_40070456
いちごをスペシャルに堪能できるケーキです。
このレシピの生い立ち
嚥下困難な方のためにムースを作りました。
どうしても立体的なものにしたかったので基本を研究しました。
いちごのムースケーキ（18ｃｍ）
いちごをスペシャルに堪能できるケーキです。
このレシピの生い立ち
嚥下困難な方のためにムースを作りました。
どうしても立体的なものにしたかったので基本を研究しました。
作り方
- 1
道具を用意する。
ボウル×3・バット×1・ミキサー・ゴムベラ・ハンドミキサー・18ｃｍ型・氷水。 -
- 2
いちごのヘタを取りミキサーでピューレ状にする。（飾り用に3個ほどは残しておく）
-
- 3
鮮やかでしょ。
-
- 4
ゼラチンを水でふやかしておく。
- 5
生クリームにグラニュー糖を加えハンドミキサーで7分立てまで泡立てる。
- 6
卵白にグラニュー糖を加えながらメレンゲにする。
- 7
いちごをピューレにしたものをレンジで80℃に加熱してレモン果汁を加える。
ゼラチンを丁寧に溶かす。 -
- 8
泡立てた生クリームに⑦とメレンゲを加えてしっかりと合わせる。
-
- 9
型にスポンジをひいて生地を流し込む。いちごを飾り冷蔵庫で冷やし固める。
-
コツ・ポイント
水分（いちごの重さ）とゼラチンの割合を考えます。立体的にしたい場合は多めに、器に入れて固める場合は好みの硬さで。単純な水分（水など）のみなら重さに対して2％以下かな。今回、いちごと生クリームを水分と考えると1.6％弱です。この硬さを覚える。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19851777
