さばを3枚におろす。半身は４つに切る。骨の部分も４つに切る。軽く塩をふり、30分おく。

大根は薄い短冊切りに。
長ネギ（白）は細く切って水にさらす。（白髪ねぎ）

鍋にたっぷりの湯を用意し、さばを入れ、表面が白っぽくなったら、水で洗い取り出す。

鍋にだしの材料を入れ、さば、大根を煮る。
大根が柔らかくなるまで、アクを取りながら５～６分煮る。

★で調味。
塩で味を調え、最後に酢か生姜汁、醤油を数滴おとす。

器に盛り、白髪ねぎを飾って、完成。