豆腐は軽く水気を切り6等分します。しめじは石突きを切り落とし、小房に分けます。

チンゲン菜は縦四つ割りにして5ｃｍの長さに切ります。長ねぎは5ｃｍの長さの細切りにします。卵は溶きほぐしておきます。

豆腐を加え、温める程度にさっと煮て火を止めます。