レモンピールは細かく刻んでおく。
アールグレイはトワイニングを使用しました。

1次発酵終了したらガス抜きして楕円形に丸めて15分ベンチタイム。

乾燥しないように濡れ布巾かラップをしてね。

麺棒を使い20×40位に伸ばす。

幅3cm位に切ります。

⑤を半分に折り上部2cmを残し包丁で切り込みを入れ戻す。

片方の端を2.3回、輪の中に潜らせる。

天板にクッキングシートを敷いて1.5倍になるまで発酵させます。

その間にクッキー生地を作ります。

バターと砂糖をホイッパーで刷り混ぜる。
卵を3回に分けて入れ、その都度良く混ぜる。
薄力粉を入れ、混ぜる。

200℃で予熱スタート

クッキー生地作りで余った溶き卵を塗り⑨を絞り袋に入れ絞ったらスライスアーモンドをトッピング

190℃で15分焼いて出来上がり。