大根とじゃがいもはいちょう切り、玉ねぎはうす切りにする。

中火にかけたなべにオリーブオイルをいれ、１の野菜を甘い匂いがするまでいためる。

２に水とコンソメを加える。
煮立ったら弱火にし30分煮込む。

３をさます。（あついままだとミキサーにかけたとき噴出します）

４をミキサーにかけてなめらかにする。
なめらかになったらなべにもどして弱火であたためる。

牛乳・生クリームをくわえてまぜ、塩を加えて味をととのえる。

できあがったポタージュをカップに注ぐ。
コショウをかるくふりかける。

あればベーコンを刻んでトースターでカリカリに焼き、浮き実にする。
さらにあればドライパセリをあしらう。