カブはよく洗い、皮付きのまま４等分にして薄切りにする。玉ねぎも薄切りにする。

鍋にオリーブ油を入れて、玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎが透き通ったらカブを入れて少し炒める。

カブがしんなりしたら、水を入れて柔らかくなり水分が飛ぶまで煮る。

水分が飛んだらミキサーにいれる。牛乳と白だしもミキサーにいれて、一緒にミキサーにかける。塩、胡椒で味を整える。

冷製にする場合は、ボウルに入れて冷蔵庫で冷やす。温かいスープにする場合は、ミキサーにかけたスープを鍋に戻し温める。

器に盛り、青ネギを飾って完成！