１． 大根、人参は厚さ2−3mmのいちょう切り。牛蒡は薄く斜め切り、里芋は食べやすい大きさに切る。

蒟蒻は薄切りか小さくちぎる。椎茸：3～4分割、長ネギ：小口切り。油揚げ：油切りして細かく切る。

肉団子用玉葱は微塵切り、牛蒡はささがきに切る。

肉団子：玉葱１個をみじん切りにして軽く炒める。牛蒡ささがきは水にさらしておく。

8の鍋にごま油を足して（鶏油の量により）、牛蒡、微塵切り生姜を炒め、その後大根、人参、鶏肉、里芋を入れ炒める。

別の鍋で出汁昆布で出汁を取り、昆布を出してから8の鍋に具材がかぶる量のだし汁を入れる。

強火で煮立ったらあくを取り、味噌以外の調味料と2で作った肉団子を入れ、再び煮立ったら弱火で10～15分煮る。

時間があれば火を止めて一度冷めるまで放置。（味がしみ込む）

再び火をつけ、煮えたら、長ネギ（2/3の量）、油揚げを入れ、味噌を溶かしながら入れる。味を見ながら足して行きましょう。