トルコのベヤズペイニル
トルコの朝食には欠かせない一品
塩味の強いカッテージチーズを固めた感じ？
ギリシャのフェタチーズにも似ています
このレシピの生い立ち
ベヤズペイニルbeyaz peynirと言われる白チーズ 手に入りにくいんです
本来はレンネットや塩酸カルシウムを使用して凝乳させますが、もっと手に入らない…
日本で手に入りやすい材料で作れないかと研究中
第1弾でトルコ人から合格貰えた♪
トルコのベヤズペイニル
トルコの朝食には欠かせない一品
塩味の強いカッテージチーズを固めた感じ？
ギリシャのフェタチーズにも似ています
このレシピの生い立ち
ベヤズペイニルbeyaz peynirと言われる白チーズ 手に入りにくいんです
本来はレンネットや塩酸カルシウムを使用して凝乳させますが、もっと手に入らない…
日本で手に入りやすい材料で作れないかと研究中
第1弾でトルコ人から合格貰えた♪
アプリでひらく作り方
- 1
底の厚い大きめの鍋に牛乳と生クリームを入れ泡立て器で静かに混ぜ合わせた後中火で温め始める
- 2
鍋ふちに細かな泡が立ち始めたらヨーグルトを加え木ベラやスパチュラで静かに混ぜ合わせる (鍋底やフチが焦げやすいので注意)
- 3
弱火にして静かに混ぜながら鍋ふちの泡が増え膜が張る直前まで温める
- 4
火を止めレモン果汁を加え静かに混ぜ合わせる
- 5
徐々に凝乳とホエイに分離していきます 分離が進まない場合はレモンを加える 固めがお好みの場合はもう一度弱火にかける
- 6
10分程そのままにしておく
その間に成型の準備をする
ゴミかごにネットを張る -
- 7
ボウルの上にザル その上にキッチンペーパー その上に成型用のゴミかごをおく
-
- 8
火傷に注意しながらゆっくり注ぎホエイを濾す ホエイは熟成用と余ればパンケーキや肉のブラインに
-
- 9
型の上に重しをして水切りをする
1時間程度したら上下逆さまにしてもう一度水切りをする -
- 10
しっかり水切り出来たらゆっくりネットを外しブライン液に浸し冷蔵庫で寝かせます
- 11
3日程度でひとまわり小さく凝縮し全体が乳白色から真っ白になった頃が食べ頃です
- 12
カッテージチーズのようなフレッシュの場合日持ちしませんがブライン液に浸漬することで保存が可能になります
- 13
塩分が強い場合は食べる前に水やミルクに浸し塩抜きしてください
- 14
ホエイのみでブライン液を作る場合
ホエイ600mlに塩75g入れ
12.5%の塩分となります
コツ・ポイント
牛乳は成分無調整のものを使います
ノンホモやパスチャライズのほうがもっと美味しく出来ると思います
チーズ作りには塩はミネラル豊富な海の塩が良いそうです
成型には100均のゴミ容器を使いましたが水切りが出来ればどんなモノでも大丈夫
つくれぽ
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