1. 野菜を切り分け、那須と人参はアク抜きの為水に浸しておく。

2. 熱したフライパンに多めにオリーブ油を入れ、水をきった野菜を素揚げして油を切るバットに並べて粗熱をとる。

3. 素揚げした野菜に塩をふっておく。

4. 豚肉をひと口大に切り分け、塩胡椒をしておく。カレー用鍋に油をひき、玉ねぎ、ジャガイモ、人参などの野菜を炒める。

5. カレー粉と、カレー用に炒めた具にあわせる水を用意する。

6. 水を加えて、アク抜きしたらカレー粉を投入しとろみがつくまで弱火にしてコトコト煮込む。

7. 鍋にカレーが焦げ付かないように注意しながら、かき混ぜ味をみてコク調整などをする。甘めが好きなら摩り下ろし林檎など。

8. お皿にご飯とカレーを盛合わせ、塩をふっておいた揚げ野菜を上にのせて完成。