油揚げは斜め半分に切り、熱湯をかけて油抜きする。
トマトは湯むきしてみじん切りにし、なすは5mm角に切って水にさらす。

フライパンにオリーブ油を熱し、ひき肉、1のなすを炒め、なすがしんなりしたら塩・こしょうをして冷ましておく。

2を8等分し1の油揚げで包み、巻き終わりをようじで留め、鍋に並べる。Ａの材料を入れて中火で5～8分煮る。

器に盛り煮汁をかけ、みじん切りの大葉とミニトマトを飾る。