山うどのどんころ煮

Name: 山うどのどんころ煮
Cuisine: 日本語
Ingredients: 山うど 500ｇ; 身欠きにしん ５本; 凍み大根 500ｇ; 醤油 大さじ5; みりん 大さじ１; 塩 少々

山形県 @cook_40095621

海の幸と山の幸が出会った春の料理です。山うどはしっかりアクを抜き、じっくり煮込むとおいしいです。
このレシピの生い立ち
香り高い山うどと身欠きにしんを煮込んだ郷土料理です。山うどを４㎝位に輪切りにするので「どんころ（丸太）煮」といいます。

山うどのどんころ煮

山形県 @cook_40095621

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材料

山うど 500ｇ
身欠きにしん５本
凍み大根 500ｇ
醤油大さじ5
みりん大さじ１
塩少々

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作り方

1

採れたてのうどの葉をとって、きれいに洗う。
2

１時間ほど水にさらしてアクを抜く。
3

２を３～４㎝に切って、再度、少量の塩をいれた水に３０分漬ける。
4

身欠きにしんは水洗いし、５㎝位に切る。
5

凍み大根は湯で戻し、食べやすい大きさに切る。
6

鍋にうど、にしん、凍み大根を入れ、ひたひたの水で煮る。
7

はじめは強火で、煮立ってきたらしょうゆとみりんを加え、弱火で40分程度煮込む。

コツ・ポイント

味付けは好みで、砂糖を加えてもよい。
新鮮な旬のにしんを使うと、一味違う。

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つくれぽ

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山形県 @cook_40095621

2016/05/02 00:00に公開

山形県は四季折々の食材に恵まれ、古くから作り守られてきた伝統野菜や郷土料理が数多くあります。県内各地の多様で特色ある料理を中心に、山形県のおいしい食材を使ったレシピと食のイベント情報を掲載します。山形のおいしさ満彩、めしあがれ!!「おいしい山形」H.Pもご覧下さい。⇒http://www.yamagata.nmai.org/

このレシピのキーワード

煮物ウド大根

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