大根の皮を剥き、厚さ5mm程のイチョウ切りにする。

漬け汁の材料を鍋に入れ、菜箸等(泡立て器推奨)で混ぜながら沸騰させる。

煮沸消毒した容器に大根を入れる。
(写真は唐辛子入り)

3又は4に、沸騰したての2をすぐ注ぎ、すぐに重石をする。

そのまま常温で、冷めるまでおいて完成。