生サケは1口大に削ぎ切りにし塩と酒を軽く揉みこむ。しめじ、舞茸は小房に分けておく。ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは小房に分け下茹でする。

フライパンにこめ油を熱し１のサケに薄力粉をまぶして両面こんがり焼く。サケを取りだしｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで汚れを拭き取る。

２のフライパンにごま油を入れキノコとﾌﾞﾛｯｺﾘｰを炒め調味料
Aを入れフタをして２～３分蒸し煮する。

調味料Bを合わせ３のキノコとﾌﾞﾛｯｺﾘｰに入れ軽く炒め、サケを戻し味を絡める。