豚肉は筋を切り、全体をフォークで刺します。ビニールに豚肉と塩麹を入れてよく揉みます。30分くらい漬けておきます。

しめじは石づきを取り小房に分けます。

フライパンにサラダ油入れ、豚肉を焼きます。片面に焼き目がついたら裏返し、しめじを入れ塩麹と絡め蓋をして蒸らします。

火が通ったら、一口サイズに切りお皿に盛りつけ、貝割れ大根をトッピングしたら完成です。