油を熱したフライパンにパン粉を入れ、きつね色になるまで炒める。炒めたら皿に取り出しておく。

フライパンに小麦粉を入れて、牛乳も少しずつ加える。混ざったところに豆腐も加えて泡だて器でクリーム状にする。

②を弱火でじっくり温めて、温まったところにコンソメを入れる。水分がとんでとろみがつくまで温める。

下ゆでしたにんじん、さやいんげん、しめじをみじん切りにし、③にコーンとともに混ぜる。

スプーンを使って俵型にととのえ、①の上に置き、まぶす。

皿にクリームコロッケ、レタス、食べやすい長さに切った水菜、くし切りにしたトマトを盛り、ドレッシングを添える。