【道具を用意、事前準備】包丁・まな板・鍋・すし桶・しゃもじ・うちわetc

米を研いで浸漬する。（水分量は少なめ）
かんぴょう・干し椎茸を戻しておく

【材料を切り分ける】ごぼう→短いささがき、人参→短いマッチ棒、かんぴょう→こま切れ、干し椎茸→短めのスライス

油揚げを半分に切って油抜きをしておく

【寿司酢を作る】
○の調味料を鍋で一煮立ちさせて火を止める。昆布をつけておく。

【油揚げを煮る】鍋に油揚げと●の調味料・ひたひたの水を入れて煮る。味が調ったら火を止める。

【酢飯の具を煮る】鍋にごぼう・かんぴょう・人参・干し椎茸と◎の調味料と水を加えて煮る

野菜が柔らかくなったら干しシラスを加えて、味を調えて煮切る。

【具材を詰める】
すし桶に炊けたご飯をあけて酢飯を混ぜ合わせる。味を確認して具材も混ぜ合わせる。

味付き油揚げを軽く絞ってご飯を詰めていく。

【盛り付け】皿に盛り付けガリを添えて完成。