シモフリシメジは晩秋に生え、松茸より見つけるのが困難と言われる超美味な希少キノコで、冷凍すれば1年以上保存が効きます

シモコシはシモオコシ、キンタケなどの地方名で人気のキノコです。煮ると色が黒ずみますが歯切れが良く良い旨味と風味が特徴です

鍋に水を入れ、ダシ昆布と乾燥ワカメを入れ、シモコシも入れます

弱火でゆっくり温度を上げます。これが重要な作業です。

シモフリシメジは手でタテに咲いていれます。沸騰までは弱火です。

沸騰したらうどんを入れ、中火で加熱します。

うどんが煮えてきたらチクワを入れます

醤油を入れて味見調整して完成です。ものすごく美味しいなべ焼きうどんの完成です、ネギがあれば追加してください。