うずらのゆで卵を作ります。室温に戻すか、ぬるま湯に10分ほどつけておいた卵を熱湯に静かに入れ沸騰させて3分茹でます。

火を止めて3分放置し、冷水で充分冷やします。

タッパーに水50ml位と卵を10個位入れ蓋をして軽く20回位シェイクします。強すぎると中身まで割れてしまいますよ。

3で殻全体にヒビが入った卵を水の中で剥きます。殻が残らないよう水で流してザルにあげておきます。

めんつゆ、酒、みりん、玉子を小鍋に入れ火にかける。沸騰直前でトロ火にし、だしを加え5〜10分ほど煮てそのまま冷ます。