フライパンで冷やご飯をほぐしながら加熱し水分を飛ばす。ご飯が硬い場合は水をかけてほぐしたほうが美味しく仕上がります。

水分が飛んでサラサラしてきたら火を止め、卵を落とした上に塩コショウ。卵で塩を溶かすように溶いてからご飯全体に卵をからめる

中火〜弱火で焦げないように常にほぐしながら加熱し水分を飛ばす。パラパラしてきたらごま油を回し入れて混ぜる。

鶏出汁やシャンタンを入れる場合は卵に塩を乗せる手順で加える。